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酒俗

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民間酒俗
婚嫁酒
生喪酒
歲時酒
時節酒
生活酒

 

民間酒俗

 

婚嫁酒
“女兒酒”是女兒出世后就著手釀制的,貯藏在干燥的地窖中,或埋在泥土之下,也有打入夾墻之內的,直到女兒長大出嫁時,才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗后來又演化到生男孩時也釀酒,并在酒壇上涂以朱紅,著意彩繪,并名之為“狀元紅”,意謂兒子具狀元之材。女兒酒十分講究酒壇,往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案,等燒制出窖后,請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸,仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞,或裝飾圖案,可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語,以寄寓對新婚夫婦的美好祝愿。這種酒壇被稱為“花雕酒壇”。女兒酒原是加飯酒,因為裝入花雕酒壇,因此又有了一個新的名稱--花雕酒。這種花雕酒存放時間長達20年左右,啟封時,異香撲鼻,滿室芬芳。“花雕”又成了紹興人生兒生女的代名詞。即使時至今日,若生了女兒,人們就會戲稱“恭禧花雕進門”。婚嫁酒俗中,除“女兒酒”外,舊時還有不少名目,如“會親酒”、“送庚酒”、“納采酒”等,均由男女各方自家操辦。“訂婚酒”是婚嫁全過程中僅次于結婚的一個關鍵性步驟,是正式婚禮的前奏曲。至今,在紹興的不少地方,仍重視訂婚,要擺酒席,會 親友,所以“訂婚酒”還是一個重要酒俗。    婚禮新人喝“交杯酒”時,卻十分嚴肅認真,因為從此以后,新婚夫妻要風雨同舟,共同生活,因此這酒對人生具有特殊意義。所以當里面一對新人喝交杯酒時,外面鬧房的親友必須屏息靜氣,保持安靜,不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨特之處。
生喪酒
1、 剃頭酒。孩子滿月時,要剃頭。這時家里要祀神祭祖,擺酒宴請, 親友們輪流抱過小孩,最后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發外,在喝酒時,有的長輩還用筷頭蘸上一點,給孩子吮,希望孩子長大了,能像長輩們一樣,有福分喝“福水”(酒)。
2、 得周酒。孩子長到一周歲時,俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學語, 在酒席間,由大人抱著輪流介紹長輩,讓孩子稱呼,這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛,更讓人享盡了天倫之樂。
3、 壽酒。人生逢十為壽,辦壽酒,這似乎已成定規。在紹興, 壽酒十分講究,民諺曰:“十歲做壽外婆家,廿歲做壽丈姆家,三十歲要做,四十歲要叉(開),五十自己做,六十兒孫做,七十、八十開賀。
4、 白事酒。也稱“喪酒”。紹興舊俗中,長壽仙逝為“白喜事”。 紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”,鄉間稱“吃大豆腐”,菜肴以素齋為主,酒也稱素酒。
歲時酒
1、 散福酒。祝福的日子,一般在臘月二十夜至三十日之間, 但不得越過立春,祝福這一天十分忙碌,前半夜燒煮福禮,到拂曉之前,擺好祭桌。次日凌晨開始祭神,家中男丁依輩分大小,逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祗(紹興俗稱“馬張千”)一起焚化,并把原先橫放在桌子改成直擺,調轉福禮,拔下筷子,由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢,全家人一起圍坐喝酒,這叫“散福”。因這酒剛供過菩薩,是神賜之福,因而男女老少都喝,十分快樂。
2、 分歲酒。亦稱“新歲酒”,一般在除夕之夜進行,一家人圍坐吃喝, 歡快異常。在喝“分歲酒”時,不僅要在門上貼大紅門聯,且全家燈火通明。如有人遠在外地,不能回家過年,則要讓出一個席位,擺上筷箸,斟滿酒,以示對遠地親人的懷念。如若盼子心切,就在席上外加一酒杯和筷子,以預示明年人丁興旺,這稱“添人增口”酒。
3、 元宵酒。元宵即上元,指農歷正月十五日。紹興風俗除鬧花燈外,是夜, 男女老少還要在家喝元宵酒,早晨吃用各種餡子做的“湯團”。
4、 掛像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前后,都要把祖宗神像從柜內“請”出來掛在堂前,并點燃蠟燭,供上酒菜,祭祀一番,這就是“掛像酒”。到正月十八,年事已畢,就得把神像“請”下來,這時又得祭祀一番,辦“落像酒”,親朋好友,族內長幼相聚歡飲,喝過“落像酒”,過年活動就告結束。
時節酒
1、 清明酒。在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區山上,又臨河道, 因此城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品,帶去的酒菜在墳地祭過后就送給“墳親”亨用,自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀,也在家中擺酒祭奠祖宗,俗稱“堂祭”,祭后族人聚飲,這也是“清明酒”。
2、 端午酒。農歷五月初五端午節,家家門前要掛菖蒲、艾以避邪, 中午要喝端午酒,并要置備“五黃”,即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵,因為過了端午,盛夏來臨。所以喝端午酒,過端午節,實在是一個很好的衛生節日,此風俗流行至今。
3、 七月半酒。農歷七月十五又稱中元鬼節。紹興河流縱橫,湖泊很多。 舊時這天,河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油,用燈芯點亮,放在河中任其飄蕩,點點燈火,倒映水中,煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲,俗稱“社戲”。戲一般演3天,白天要擺七月半酒,晚上在各家神龕前要供上茶水, 洗臉盆內盛上水,放上毛巾之類,讓亡靈擦汗,洗臉。
4、 冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天,祭奠之后, 焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席,俗稱“冬至酒”。祭祀之后,親朋好友聚飲,既懷念亡者,又聯絡感情。
生活酒
生活上的酒俗與酒習有:
1、 新居酒,可分造屋與喬遷兩大類。和解酒,人與人之間有了糾紛, 有人出面勸之和解,以酒為“中介”之物,于是出現了“和解酒”。
2、 宴賓酒,除游樂性的如“元宵賞燈”、“中秋賞月”、“重陽登高”、“賞菊品蟹”等約親友小酌外,尚有“洗塵酒”、“接風酒”、“餞行酒”、“送別酒”等。另外,還有“會酒”、“罰酒”、“謝情酒”、“仰天酒”等。




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